Nové recepty

Parný špargľa s receptom na šalotkový vinaigrette

Parný špargľa s receptom na šalotkový vinaigrette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Porcie

Apríl 2013

Prísady

  • Špargľa

  • Ocot z červeného vína

  • Extra panenský olivový olej

  • Šalotka, nakrájaná nadrobno

  • Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná

  • Košér soľ

  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Príprava receptu

  • Sparenú špargľu pokvapkáme vinaigrettom z červeného vínneho octu, extra panenského olivového oleja, nadrobno nakrájanej šalotky a posekanej čerstvej petržlenovej vňate; dochutíme kóšer soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Recept od Sue Li

,

Fotografie Zach DeSart

Sekcia recenzií

Recenzie

ZÍSKAJTE ČASOPIS

Logo BADobrú chuť

Zaregistrujte sa na Bon Appétit

Spravodaj

Budú použité v súlade s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov

Preskúmajte Bon Appétit

Viac od Bon Appétit

receptRýža s korením na paradajky a škoricu

receptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNaše najlepšie pesto na našom webe2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logo BADobrú chuť
  • Služby predplatného
  • Kontaktujte Bon Appétit
  • Dotlač/povolenia
  • Prihlásenie k odberu
  • Pomoc s prístupnosťou
  • Informačné kanály RSS
  • Mapa stránok
  • Obchod Condé Nast
  • Kariéra
  • Súprava médií Bon Appétit

Skupina pre inovácie v oblasti potravín: Bon Appétit a Epicurious
© 2020 Condé Nast. Všetky práva vyhradené.
Použitie a/alebo registrácia v akejkoľvek časti tohto webu predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou (aktualizované 1/1/20) a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie (aktualizované 1/1/20).
Bon Appétit môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok, ako súčasť našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi.
Vaše práva na ochranu súkromia v Kalifornii
Materiál na týchto stránkach sa nesmie reprodukovať, distribuovať, prenášať, ukladať do vyrovnávacej pamäte ani inak používať, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast.


Zhrnutie receptu

  • 2 8 uncí čerstvých alebo mrazených homárov
  • 1 libra čerstvých špargľových oštepov
  • ½ čajovej lyžičky najemno nastrúhanej citrónovej kôry
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 lyžica mletej šalotky
  • 2 čajové lyžičky nakrájaného čerstvého kôpru
  • 2 čajové lyžičky medu
  • ¼ lyžičky soli
  • ⅛ lyžičky čierneho korenia
  • 4 šálky natrhaného šalátu z maslovej hlavy (Boston alebo Bibb)
  • ¼ šálky opečeného parmezánu
  • 3 plátky slaniny, uvarené, scedené a rozdrvené

Rozmrazte chvosty homára, ak sú zmrazené. Chvosty homára motýľa pomocou kuchynských nožníc na pozdĺžne rezanie stredov tvrdých horných škrupín a mäsa, strihanie na dno škrupín, ale nie cez ne. Roztiahnite polovice chvostov od seba. Do hrnca položte parný kôš. Pridajte vodu tesne pod dno koša. Priveďte vodu do varu. Pridajte homáre do košíka s parou. Prikryte a znížte teplo. Varte v pare 8 minút. Pridajte kryt špargle a duste ešte 3 až 5 minút, alebo kým homár nie je nepriehľadný a špargľa jemná. Keď je homár dostatočne chladný na to, aby ste s ním mohli manipulovať, vyberte mäso zo škrupiniek a nahrubo ho nakrájajte. Špargľu nakrájajte na kúsky 1-1/2 palca.

Pokiaľ ide o vinaigrette, v skrutkovacej nádobe zmiešajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, olivový olej, šalotku, kôpor, med, soľ a korenie. Prikryte a dobre pretrepte, aby sa spojili.

Podávajte tanier so šalátom. Na šalát poukladáme špargľu a homára. Zalejeme vinaigrette posypeme syrom a slaninou.


Prísady

  • 2 unce (asi 1/2 šálky) vlašských orechov, opečené a nahrubo nasekané
  • 3 lyžice (45 ml) sherry octu
  • 1 polievková lyžica (15 ml) vody
  • 1 polievková lyžica (15 ml) dijonskej horčice
  • 1 polievková lyžica (15 ml) medu
  • 1 malá šalotka, mletá alebo nastrúhaná na mikropláne (asi 1 polievková lyžica)
  • 1/2 šálky (120 ml) extra panenského olivového oleja
  • 1/4 šálky (60 ml) repkového oleja
  • 1 čajová lyžička (5 ml) oleja z vlašských orechov (voliteľné)
  • 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli
  • 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Thajská kuchyňa Pranee

Vyprážaná ryža s chorizom, vajíčkom, cesnakom a paradajkovým receptom

Šéfkuchár Olaiya Land, odporúčaný šéfkuchár a kulinársky inštruktor

Grilovaný špargľa s receptom na viniagrette z citrónovej trávy

Špargľa každý deň!

Leto sa v Seattli práve začína a celé leto nájdete mnoho spôsobov, ako využiť môj recept na vinaigrette z citrónovej trávy. Zbožňujem špargľu a každú šancu, keď môžem, uvarím miestnu špargľu. Keď používam gril na varenie mäsa alebo morských plodov ako hlavné jedlo, rád použijem ako prílohu grilovanú špargľu s vinaigretom z citrónovej trávy.

Jeden tip je pripraviť ocot naplnený citrónovou trávou deň pred výrobou citrónovej trávy. Samotný vinaigrette je potom jednoduchý na výrobu. Pred grilovaním potrieme špargľu vinaigrettom a po grilovaní pridáme ešte trochu dresingu. Ozdobte akýmikoľvek čerstvými bylinkami a jedlými kvetmi zo svojej záhrady.

Naučil som sa, ako vyrábať vinaigrette z citrónovej trávy, z Školy varenia View Point, Inle Lake Myanmar. Ďakujem Mae Mae, mojej sladkej a talentovanej učiteľke.

Recept na citrónový ocot

Nam Som Takrai

Výťažok: 1/2 šálky

Do misky vložte mletú citrónovú trávu, ocot a cukor a premiešajte. Nechajte odstáť aspoň 4 hodiny alebo niekoľko dní v chladničke.

Mletú citrónovú trávu zalejte octom

Grilovaná špargľa s viniagretou z citrónovej trávy

Ani Mai Farang Pao

Na výrobu vinaigretty vložte šalotku, cesnakový olej, citrónový ocot, sezamový olej, soľ a cukor do malej nádoby. Zatvorte veko pevne a dobre pretrepte. Uchovávajte v chladničke, kým nie je potrebná. V chladničke vydrží týždeň.

Špargľu vložte do misky dobrej veľkosti, ktorá sa zmestí na celú špargľu, a namočte do ¼ šálky vinaigretu. Zeleninovú grilovaciu panvicu predhrejte na rozpálenom grile a potom pridajte špargľu. Grilujte na stredne silnom ohni, špargľu otočte, aby grilovala zo všetkých strán. Grilujeme, kým nie sú uvarené do pekného zelena a stále ostré. Vyberte z grilu a dajte na tanier. Podľa potreby popučíme vinaigrette a ozdobíme pažítkou a kôprom.


Musíte šúpať špargľu?

Špargľa nemusí byť nutne lúpaná, ale pokiaľ nie je veľmi tenká, dávam prednosť.

Odlupovaním odstránite húževnatejšie a vláknitejšie časti — a bude ešte krajší. Zvlášť pri receptoch na purpurovú špargľu —, keď ju ošúpete, zrazu sa stane dva ohromujúce farby. Kontrast je krásny a robí recepty z purpurovej špargle umeleckým dielom!

Ošúpané alebo nie, recepty na purpurovú špargľu sú krásne!

Krásna ako kytica čerstvo rezaných kvetov.

Aj zvyšky sú zväzkom krásy.


Moja kuchyňa Carolina

Špargľa je jedným z našich obľúbených jedál, ktoré môžeme podávať na Veľkú noc. Znamená to pre mňa jar a okrem toho väčšina ľudí miluje špargľu. Špargľu zvyčajne pytliakujem, pretože dobre drží pri izbovej teplote alebo sa môže podávať chladená. Jedlá, ktoré je možné podávať pri izbovej teplote, sú skutočným plusom. Môžu sedieť v bufete, keď sa pripravuje hlavné jedlo, alebo sa ideálne hodia do domu niekoho iného.

Vybral som si veľmi jednoduché jedlo zo špargle, ktoré tento rok predstavím – ošúpané špargľové kopije pokvapkané citrónovou vinaigretou a ozdobené nakrájanými citrónmi.

Grilované milovníci špargle berú na vedomie - tento recept bude fungovať aj vám. Špargľu namiesto pytliactva ugrilujte, pokvapkajte citrónovou vinaigretou, ozdobte plátkami citrónu a môžete začať.

Ak chcete para špargľu, potom ich uvarte v pare, a nie pytliakujte, a pokračujte zvyšnými receptami, ktoré vyžadujú metódu pytliactva.

Nájdete tu tiež zmes 5 našich ďalších obľúbených receptov na špargľu uvedených nižšie. Sú tiež perfektné na váš veľkonočný stôl alebo na čokoľvek, kedykoľvek počas roka. Každý z týchto receptov môžete zdvojnásobiť alebo strojnásobiť, aby ste nasýtili dav.

Špargľa s citrónovou vinaigretou
My Carolina Kitchen od Sama Hoffera – slúži 6 - ľahko sa zdvojnásobí alebo ztrojnásobí
Recept na tlač

V prípade pošírovanej špargle je nižšie uvedený základný recept na varenú špargľu My Carolina Kitchen a#8217s. Ak chcete špargľu GRILOVAŤ alebo VARIŤ, grilovanú alebo dusenú špargľu jednoducho obložte citrónovou vinaigrette, ozdobte nakrájanými citrónmi a ihneď podávajte.

Ozdobiť
2 citróny, nakrájané na tenké plátky a odstránené semená

Citrónová vinaigretta
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
3 lyžice extra panenského olivového oleja
½ až 1 čajová lyžička dijonskej horčice podľa chuti
1 lyžica najemno nakrájanej šalotky
Dash horúcej omáčky, ako je Tabasco
Maldonská morská soľ alebo iná dobrá morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Vložte všetky prísady do nádoby s tesne priliehajúcim vekom a dobre pretrepte. Ľahko sa zdvojnásobí alebo strojnásobí. Odložíme, kým uvaríme špargľu. Tento vinaigrette sa dobre uchováva v chladničke jeden alebo dva dni. Horčica sa používa na emulgáciu vinaigrettu a zabraňuje jeho oddeleniu a šalotka a horúca omáčka dodávajú pridanú chuť a dôrazne sa odporúčajú.

Moja kuchyňa v kuchyni Carolina a základný recept na pošírovaný špargľ
Z kuchyne My Carolina – Sam Hoffer

1 lb čerstvej špargle, tvrdé dolné konce odtrhli
2 lyžičky soli
Voda ochutená nízkym obsahom sodíka a nízkotučným hovädzím vývarom* podľa chuti

Po odstránení húževnatých koncov špargle odlúpnite zvyšné konce, pokiaľ špargľa nie je tenká, ak je tenká, nechajte tak, ako je. Na plytkej panvici privedieme k varu vodu ochutenú hovädzím vývarom a 2 lyžičkami soli. Pridajte špargľu, znížte teplotu a varte asi 4 minúty, kým špargľa nebude krehká, pričom dajte pozor, aby sa neprevarila. Špargľu ihneď ponorte do ľadového vodného kúpeľa, aby sa varenie zastavilo a zachovalo zelenú farbu.

Po minúte alebo dvoch špargľu vyberte a dobre osušte uterákom. Šaty s vinaigrette. Potom ho môžete buď chladiť asi hodinu, alebo podávať pri izbovej teplote.

Kuchár a poznámky#8217s: Rád si špargľovú vodu ochutím hovädzím vývarom. Nie je to nevyhnutné, ale prináša to veľmi príjemnú chuť do vývaru na varenie.

Špargľa s figovou vinaigretou a šalotkou z figového balzamikového octu pripraví bohatú, tmavú vinaigrettu, vhodenú do nakrájanej šalotky a podávanú pri chrumkavej špargli pri izbovej teplote. Nasekané figy z misie môžete pridať na ozdobu, ak si želáte ešte väčšiu figovú chuť. Moje zásadité vinaigretty sú vždy tri diely oleja na jeden diel octu alebo kyseliny.

Neváhajte gril alebo para špargľu, než aby ste ju pytliačili, potom špargľu navrch dajte figovým vinaigretom a ozdobami.

Grilovaná špargľa s melónom a čerstvým syrom Mozzarella uvedený vyššie je veľmi všestranný recept na to, že špargľu je možné variť vonku na plynovom alebo drevenom grile alebo vo vašej kuchyni na grile, čo som urobil. Melón a syr sú vynikajúcou čerstvou polevou plnou chuti, skutočným lákadlom pre oči a navyše skvele chutia. Čo viac môžete od receptu požadovať?

Asparagus Mimosa, známy tiež ako Asparagus Goldenrod je elegantné, ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré je možné pripraviť vopred. Je ideálny pre veľkonočný bufet a je ideálnym spoločníkom k pečenej šunke. V zásade je to pošírovaná špargľa, podávaná za studena s ľahkou vinaigretou a ozdobená strúhanými natvrdo uvarenými vajíčkami a kaparami uvedenými vyššie alebo s nakrájanými reďkovkami uvedenými nižšie. Je známa ako Asparagus Mimosa, pretože strúhané vajíčka uvarené na tvrdo pripomínajú kvety mimózy. Názov Goldenrod pochádza z jasne zelenej špargle ozdobenej žltými žĺtkami. Klasické jedlá, ako sú tieto, boli v dávnej dobe oporou v ponukách veľkých hotelov.

Ak chcete gril alebo para špargľu, grilovanú alebo dusenú špargľu prehoďte vinaigrette a ozdobte buď strúhanými vajíčkami a kaparami alebo reďkovkou.

Špargľa podávaná na rukole s restovanou červenou paprikou a olivami Kalamata je veľmi jednoduchý na prípravu a veľmi efektný na tanieri. Je rozdelený do troch receptov, z ktorých dva sú veľmi základnými receptami, ktoré je dobré vedieť urobiť bez toho, aby ste potrebovali recept - pošírovaná špargľa a základný balsamico vinaigrette. Poslednou je gurmánska časť – rukoly a polevy pečenej červenej papriky, červenej cibule a kalamata olív.

Opäť by ste mohli gril alebo pary špargľu, ak chcete, potom prilejte vinaigrette, podávajte na rukole a ozdobte pečenou paprikou a olivami.

Špargľa so srdcom z palmy, hroznových paradajok a striebra červenej cibule premiešaná vinaigrette z citrónu s olivovým olejom ľahko sa dá dohromady za 15 minút alebo menej a je na tanieri veľmi farebný. Srdce palmy mu dodáva tropický nádych.

Tento recept bude fungovať rovnako dobre s grilovaný špargľa. Špargľu vhoďte do vinaigrettu a ozdobte srdcom palmy, hroznových paradajok a kúskov červenej cibule.


Súvisiace video

Buďte prví, kto ohodnotí tento recept

Tento recept môžete ohodnotiť tak, že mu dáte skóre jedna, dve, tri alebo štyri vidličky, ktoré budú priemerom ostatných kuchárov '. Ak chcete, môžete sa tiež podeliť o svoje konkrétne komentáre, pozitívne alebo negatívne - ako aj všetky tipy alebo náhrady - v priestore pre písomné recenzie.

Epické odkazy

Condé Nast

Právne upozornenie

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené.

Použitie a/alebo registrácia v akejkoľvek časti tohto webu predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou (aktualizovanou 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie (aktualizované 1. 1. 21).

Materiál na týchto stránkach sa nesmie reprodukovať, distribuovať, prenášať, ukladať do vyrovnávacej pamäte ani inak používať, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast.


Priznanie: Nikdy som si nekúpil balený dresing. Nehovorím, že je to tak snooty alebo svätejší ako ty. Je to jednoduchý fakt.

Keď som vyrastala, moja mama si vždy robila vlastné vinaigretty do našich šalátov. Žiadna kosť želania alebo dobré sezóny. Stačí jednoduchý pomer oleja k octu 3: 1, trocha cesnaku, soli, korenia a dijonskej horčice.

Nebolo to fantastické. Bolo to DOBRÉ.

Tento jednoduchý recept na šampanské vinaigrette sa opiera o rovnaké princípy, aké ma naučila moja matka, sem -tam s niekoľkými chuťovými zvratmi. Verte mi, vy & rsquore budete chcieť toto živé obliekanie v pohotovosti vo vašej chladničke a mdash, takže vyhodte tieto chrumkavé fľaše, v meste je nová hra.

Nie. Na tento recept na vinaigrette nepotrebujete šampanské. V skutočnosti je väčšina ingrediencií špajza, v závislosti od toho, ako dobre je vaša špajza zásobená. Tu nájdete všetko, čo potrebujete.


Špargľové recepty

Na špargľu a montáž:
2 kilá strednej špargle
1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja, rozdelené, plus extra na mrholenie
Košér soľ
4 natvrdo uvarené veľké vajíčka
2 veľké reďkovky
Málo 3 polievkové lyžice domu Vinaigrette
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
1 polievková lyžica plus 1 lyžička mletej pažítky

Nutričné ​​poznámky: Každá porcia obsahuje 211 kalórií, 5 gramov uhľohydrátov, 2 gramy vlákniny, 19 gramov tuku (3 gramy nasýtených tukov), 213 miligramov cholesterolu a 96 miligramov sodíka.

Pripravte si vinaigrette: Horčicu a ocot zmiešajte v mixéri a mixujte pri strednej rýchlosti asi 15 sekúnd. Pri spustenom stroji pomaly pokvapkajte ½ šálky oleja. (Do mixéra nepridávajte všetok olej, inak by vinaigretta bola príliš hustá. Malo by byť veľmi krémové.) Vinaigrette preneste do malej misky a za stáleho šľahania pomaly vlejte zvyšný 1 pohár oleja. (To robí asi 2 šálky vinaigrettu, viac ako je potrebné pre zvyšok receptu. Zálievku je možné chladiť až 2 týždne, ak sa vinaigrette oddelí, použite mixér alebo ponorný mixér na opätovnú emulgáciu.)

Pripravte si zeleninu: Odstráňte a zlikvidujte tvrdé konce špargle. Špargľové kopije, hroty smerujúce rovnakým smerom, zarovnajte na reznú dosku a orežte konce tak, aby mali oštepy rovnakú dĺžku, pričom si odrezky vyhradíte. Odrezky nakrájajte na 1 palcovú dĺžku a rezervujte si ich 2 šálky na omáčku, nešúpajte ich, pretože šupka urobí omáčku živú zelenú. Odložiť. Špargľové kopije ošúpte, začnite asi 1 palec pod základňou špičky.

Príprava vody na varenie a chladenie: Veľký hrniec veľkoryso osolenej vody priveďte k varu a pripravte si ľadový kúpeľ.

Balenie špargle: Špargľové kopije rozdelíme na 4 kôpky, pričom hroty budú smerovať rovnako. Odrežte 4 kusy kuchynského špagátu dlhé asi 2 stopy a potom oštepy zviažte do bezpečných zväzkov.

Špargľu blanšírujeme: Keď voda vrie, pridajte špargľu a blanšírujte, až kým nie je mäkká, 4 až 6 minút. Preneste do ľadového kúpeľa, ale nechajte vodu vrieť.

Blanšírujte odrezky: Odrezky pridajte do vriacej vody a blanšírujte, kým nie sú dostatočne jemné na pyré, 4 až 7 minút.

Špargľu scedíme, osušíme: Medzitým, keď sú zväzky špargle studené, preneste ich na papierové utierky, odstráňte špagát a sceďte, potom dobre osušte. Špargľu prikryte a dajte do chladničky aspoň na 15 minút. (Špargľu je možné pripraviť až do nasledujúceho dňa.)

Ochlaďte, odrežte odrezky: Keď sú odrezky špargle mäkké, vyberte ich a rezervujte si asi ½ šálky vody. Kúsky špargle scedíme v sitku a sitko ihneď ponoríme do ľadového kúpeľa. Akonáhle je aspara gus vychladnutá, vyberte ho zo sitka a sceďte na papierových utierkach.

Pyré z odrezkov: Pridajte odrezky špargle do mixéra spolu s takým množstvom vyhradenej tekutiny na varenie, aby sa čepel mohol otočiť, asi 3 polievkové lyžice. Pulz rozdrvte špargľu a potom rozmixujte na pyré. Možno bude potrebné zastaviť a zoškrabať niekoľko strán mixéra, aby ste boli trpezliví. Pridajte viac tekutiny na varenie, iba ak je to potrebné. Keď je pyré hladké, primiešajte 1 lyžicu oleja. Podľa chuti dochutíme soľou. Pyré preceďte, ak sú v ňom vlákna. (Mali by ste mať asi ½ šálky. Pyré prikryte a dajte do chladničky najmenej na 15 minút alebo jeden deň.)

Pripravte si ozdoby: Na dokončenie najskôr odstráňte žĺtky z natvrdo uvarených vajec. Bielok si rezervujte na ďalšie použitie. Vytlačte žĺtky cez veľké otvory na strúhadle a potom nakrájajte nadrobno. Reďkovky umyte a odrežte a zlikvidujte vrchné a spodné časti. Reďkovky nakrájajte na tenké plátky a potom nakrájajte na tenké tyčinky.

Finálna montáž: Špargľu rozložte na pracovnú plochu do 4 stohov tak, aby všetky hroty smerovali rovnakým smerom. Každý stoh posypte štipkou soli.

• Lyžicu asi 2 polievkových lyžíc špargľového pyré dajte do bazéna v strede každého servírovacieho taniera. Navrch dajte špargľové kopije.

• Lyžicou dajte asi 2 čajové lyžičky vinaigrettu do stredu každého kopca oštepov. Každou porciou posypeme vinaigrettom 2 lyžice nakrájaných žĺtkov, potom žĺtky posypeme štipkou kóšer soli a niekoľkými mletými čiernymi koreniami.

• Reďkovku premiešajte s pažítkou, 2 lyžičkami olivového oleja a soľou a korením podľa chuti. Reďkovkovú zmes rozdelíme medzi každú porciu, poukladáme na žĺtky a zľahka pokvapkáme ďalším olejom.

Prezentácia: Podávame studené.

Zdroj: Upravený recept od Thomasa Kellera 's & quot; Bouchon & & quot, Beverly Hills.

Keď trh začne ponúkať čerstvú, malú jarnú zeleninu, je čas urobiť z nej hviezdu jedla. Vyberte si, ktoré z nich v tomto guláši skombinujete. Stredobodom pozornosti môže byť špargľa, nakrájaná šikmo na malé kúsky. Potom vyberte dvoch alebo troch ďalších, ktorí na trhu vyzerajú dobre. Môžu zahŕňať čerstvý hrášok alebo hrachové lusky, detské artičoky alebo mrkvu. Vyberte si spomedzi čerstvých byliniek, ak chcete, ako posilňovač chuti alebo ozdobu na poslednú chvíľu. Tu sme pridali estragón, vždy pripomienku jari, s jemne mätovou príchuťou.

- Carol Mighton Haddix, Chicago Tribune

Rýchly jarný zeleninový guláš
Robí 4 porcie

1 lyžica olivového oleja
1 veľká šalotka, nakrájaná
5 zelených cibuliek, nakrájaných
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 malá špargľa, šikmo nakrájaná na 1-palcové kúsky
1 balíček (10 uncí) rozmrazených mrazených artičokových srdiečok (alebo konzervovaných), prekrojených na polovicu
1 šálka kuracieho alebo zeleninového vývaru
1 plechovka (14 uncí) drvených paradajok
1 plechovka (15 uncí) malých bielych fazuliek
½ čajovej lyžičky sušeného estragónu alebo inej bylinky, voliteľné
½ čajovej lyžičky soli
Čerstvo mleté ​​korenie
½ šálky strúhaného pecorina alebo parmezánu

Kuchár a#x27s poznámky: Ak chcete, nahraďte fazuľu 2 šálkami nakrájaného kura (alebo morčacieho). Mrazenú zeleninu je možné nahradiť, ak nie je k dispozícii čerstvá. Ak máte radi, podávajte cez cestoviny alebo ryžu.

Nutričné ​​poznámky: Každá porcia (bez cestovín alebo ryže) poskytuje 272 kalórií, 22 percent kalórií z tuku, 7 gramov tuku (2 gramy nasýtených tukov), 9 miligramov cholesterolu, 39 gramov sacharidov, 706 miligramov sodíka a 11 gramov vlákniny.

Zeleninu podusíme: V holandskej rúre rozohrejeme olivový olej, pridáme šalotku a zelenú cibuľu. Varte, miešajte, 5 minút. Pridajte cesnak, varte 1 minútu. Pridajte špargľu a 1 minútu miešajte.

Zmes podusíme: Pridajte artičokové srdcia, vývar, paradajky, fazuľu a estragón. Varte na miernom ohni, kým zelenina nie je mäkká, asi 12 minút. Ochutíme soľou a korením.

Prezentácia: Podávame v miskách so syrom navrchu. Tu je návrh nápoja - trávnatý sauvignon blanc z údolia Loiry vo Francúzsku alebo na Novom Zélande by mal so zeleninou dobre spolupracovať.

Zdroj: Upravený recept z Chicago Tribune.

Dušená špargľa s omáčkou z hnedého masla
Robí 6 porcií

3 kilá špargle, najhrubšia, akú nájdete
6 lyžíc masla
Šťava z 1 citrónu
2 polievkové lyžice mletej žeruchy zmiešané s 1 lyžicou mletej petržlenovej vňate alebo 3 polievkovými lyžicami mletej petržlenovej vňate
Morská soľ

Nutričné ​​poznámky: Každá porcia obsahuje 129 kalórií, 5 gramov uhľohydrátov, 2 gramy vlákniny, 12 gramov tuku (7 gramov nasýtených tukov), 31 miligramov cholesterolu, 2 gramy cukru a 18 miligramov sodíka.

Pripravte si zeleninu: Odrežte pevné základy špargle asi 1,5 palca od spodnej časti a stonky nechajte tak dlhé, ako je len možné. (Zlikvidujte tvrdé konce.) Špargľu ošúpte: Pomocou škrabky na zeleninu začnite asi palec pod oblasťou hrotov a šúpajte smerom k základni, pričom tlak postupne zvyšujte, takže na tvrdšom konci naberiete viac šupky. Pod oblasťou hrotov by nemala zostať žiadna tmavozelená šupka.

Uvaríme špargľu: Špargľu zviažte do zväzku bavlneným špagátom. Na dne hlbokého parníka privedieme k varu vodu. Keď voda rýchlo vrie, vložte špargľu do koša na pare a pevne prikryte. Varte, kým je špargľa dostatočne jemná, aby sa dala ľahko prepichnúť ostrým nožom a pri trepaní, 7 až 8 minút, mierne zamávala.

Pripravte hnedé maslo: Kým sa špargľa varí, rozpustite v malom hrnci na strednom ohni maslo. Varte, kým nie je maslo mierne tmavé, aby získalo tmavú farbu a arómu. Nenechajte maslo pripáliť. Hneď ako maslo orechovo zhnedne, vyberte panvicu z ohňa a cez sitko do masla vytlačte šťavu z ½ citrónu. Bude prskať, takže buďte opatrní. Ochutnajte a pridajte viac citrónu, ak chuť nie je dostatočne ostrá. Pridajte asi polovicu byliniek a odstavte.

Špargľu scedíme, osušíme: Keď je špargľa uvarená, položte na servírovací tanier utierku a na ňu položte priložené kopije. Špagát rozstrihneme a špargľu necháme voľne sa valiť. Jemne utrite uterákom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Finálna montáž: Uterák opatrne vyberte a špargľou zalejte maslovou zmesou. Jemne vhadzujte kliešťami, aby sa rovnomerne natreli maslom. Podľa chuti posypeme zvyšnými bylinkami a výdatne ochutíme morskou soľou.


V tomto špargľovom šaláte je možné všetko dohodnúť

Do tohto orieškového, syrového jasného jarného šalátu môžete použiť akýkoľvek druh orieškov alebo semi -potvrdený syr. Môžete dokonca prísť o špargľu.

Súdiac podľa ružovania môjho okolia v kvetoch čerešní a magnólií, Covid-19 nemôže zastaviť jar. A to znamená, že zelenina, ako sú rampy, zelený cesnak a špargľa, sa dostávajú na trhy a prinášajú potrebnú úľavu od tých zimných špajzí, na ktoré sme sa všetci spoliehali. Možno budem musieť čakať na hadiu líniu šesť stôp od osoby predo mnou, aby som nejaké dostal, ale bude to vzrušujúce, keď to urobím.

Zo všetkých jarných plodov ma najviac vzrušuje špargľa, v ktorej sa mi hlavou preháňajú zelené, vyprážané vajíčka a holandské víly. Na svetlejšej strane bude tiež dostatok kyprých, sparených stoniek pokvapkaných olivovým olejom a zjedených z ruky. Niekedy sa mi bude páčiť a kopije hodím bylinkami, syrom a orieškami na trochu prepracovanejší šalát.

V dokonalom svete „Len môžem bežať do obchodu pre ingrediencie“ by som svoj šalát obliekal vinaigrette z citrónovej šalotky, strúhaného mladého manchega alebo pecorina a doplnil opečenými pistáciami.

Práve to som robil, keď som pred niekoľkými týždňami prvýkrát robil tento recept, a bol to vzor jarnej nádhery - čerstvý, sladký, chrumkavý a chrumkavý z orieškov, ktorý tanieru dodal ďalší odtieň zelenej. Dostatočne uspokojujúce na ľahký obed alebo večeru, keď bolo doplnené chrumkavým chlebom, bolo vynikajúce aj ako príloha k pečenému kura alebo rybe.

Ale vzhľadom na to, že sme v tejto chvíli, najlepšie na tom môže byť to, že ako väčšina šalátov je mimoriadne flexibilné. Namiesto citrónu môžete použiť ocot alebo limetovú šťavu. Funguje akákoľvek semifirmová odroda syra, ktorú môžete nastrúhať: Cheddar, Gouda, dokonca aj parmezán (aj keď tým viac osolíte, takže ich možno budete chcieť na dressing použiť menej). Akékoľvek allium, ktoré máte - cibuľka, červená cibuľa, strúčik cesnaku - môže stáť za šalotkou.

Dokonca ani špargľa nie je úplne potrebná. Brokolica alebo brokolica by boli vynikajúcou náhradou, pretože šalátu dodávajú v pare podobnú chrumkavú šťavnatosť ako špargľa.

Zdá sa vám čudné dať recept na špargľový šalát a potom napísať, že so špargľou sa dá obchodovať? Možno. Je to však tiež praktické a dúfam, že nápomocné. Potom, keď sa vám dostane do rúk nádherná špargľa s purpurovými hrotmi, tento recept tu bude na vás čakať.


Pozri si video: KADAIF - ORIGINALNI TRADICIONALNI RECEPT (Jún 2022).


Komentáre:

  1. Amani

    I can not solve.

  2. Camden

    Yes, the real truth

  3. Kigis

    lahoda oku...........

  4. Frazier

    Verím, že si sa mýlil. Musíme diskutovať. Napíšte mi do PM.

  5. Hylas

    Súhlasím, pomerne užitočná správa

  6. Gerlach

    the interesting moment



Napíšte správu