Nové recepty

Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva v Massachusetts vs.

Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva v Massachusetts vs.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kým Váha národa sa tento týždeň vysiela na HBO (budem sa k nemu vyjadrovať po úplnom odvysielaní), toto sa stane, keď sa predstavitelia verejného zdravotníctva pokúsia urobiť niečo, aby deťom uľahčili zdravšie stravovanie.


Ministerstvo zdravotníctva v Massachusetts prišlo s návrhom zakázať predaj pečiva vo verejných školách 30 minút pred vyučovaním, počas vyučovania a po vyučovaní.

Reakcia? Rozruch. Podľa kritikov by tento zákaz:

• Je ťažšie získať peniaze na školské výlety a športové vybavenie
• Podkopať úsilie rodičovských a študentských skupín o finančné prostriedky
• Nepomáha predchádzať obezite
• Odstráňte výber zo školských obvodov („vláda sa pokazila“)

Pod tento druh tlaku“, povedal guvernér, boli vydané núdzové príkazy a zákonodarný zbor hlasoval.

Koniec zákazu.

Komisár pre verejné zdravie z Massachusetts John Auerbach poukázal na:

Školské výživové štandardy boli vždy o znížení detskej obezity v Massachusetts a o ochrane našich detí pred vážnymi dlhodobými vplyvmi na zdravie, ktoré môže obezita spôsobiť ... Na pokyn guvernéra Patricka sa ministerstvo pokúsi odstrániť tieto ustanovenia.
Dúfame, že sa opäť zameriame na to, ako môžeme spolupracovať na tom, aby naše školy boli zdravým prostredím, v ktorom môžu naše deti prosperovať. Veľa šťastia.

To mi pripomína, čo sa stalo v Texase, keď sa Susan Combsová, vtedajšia štátna riaditeľka pre poľnohospodárstvo, pokúsila zakázať cupcakes z verejných škôl. Ako v nej opísala doktorka Cathy Isoldi štúdium školských osláv začiatkom tohto roka (na ktorom som spoluautorom) vyvolali takéto zákazy v mnohých oblastiach krajiny intenzívny odpor. V Texase v roku 2005 vyvolal zákaz stravovacích služieb počas osláv v triede pobúrenie rodičov a vyústil do doplnenia výživy štátu o dodatok k bezpečnému košíčku. Novela, známa ako Laurenov zákon, zaisťuje, že rodičia a starí rodičia školákov oslavujúcich narodeniny môžu priniesť akékoľvek jedlo, ktoré si vyberú na oslavy v triede.

Isoldiho práca objasňuje, že iba školské oslavy môžu predstavovať neuveriteľných 20 až 35 percent denných kalorických potrieb dieťaťa. Toto percento nezohľadňuje ďalšie pochúťky odoslané domov s deťmi, ktoré im dali učitelia ako odmeny alebo ktoré boli zakúpené v škole pri predaji pečiva.

Samozrejme, deti budú jesť pochúťky, nie zdravšie jedlá, ak dostanú šancu. Nie je zodpovednosťou dospelých - doma a v škole - zaistiť, aby deti jedli zdravo?
Prostredie mnohých škôl je všelijaké, len neprospieva dobrým zdravotným postupom. Aj keď sa dá povedať, že úplné zákazy zachádzajú príliš ďaleko, určité obmedzenie nezdravého jedla v školách sa javí ako rozumné rozhodnutie pre dospelých, vzhľadom na vplyv obezity na deti, rodiny a systém zdravotnej starostlivosti, ktorý je tak dobre zdokumentovaný v dokumente Weight of the Nation .

Štátne zákonodarné orgány by mali takéto snahy podporovať, nie prevracať.

Kliknite sem a získajte viac z Food Politics.com


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť.Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým.Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky.Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch.Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte.Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network.Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách.Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov.Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal.Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny.Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu. Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Cupcake Wars Pokračovanie: Predaj pečiva - Massachusetts - recepty

"Skvelé! Ďalší obchod s košíčkami! "
Tieto slová počujem, hneď ako vstúpim na ulicu M Street, luxusnú maloobchodnú cestu lemovanú mestskými domami vo Washingtone, D.C. a naposledy zúriace epicentrum veľkej pandémie amerických košíčkov. Stojím pred základňou Sprinkles, reťazca kalifornských košíčkov, ktorý sa k zápasu pripojil len týždeň predtým. Slová (kričané luxusne vyzerajúcim mužom do náhlavnej súpravy Bluetooth, keď strhol ulicu, za ním sa hodila jeho taška z jemnej kože) predpovedali moju budúcnosť, prinajmenšom na nasledujúcich 36 hodín. Cestoval som do hlavného mesta národa, aby som preskúmal šialenstvo v košíčkoch a zistil, kto ich jedáva, a čo je dôležitejšie, kto ich predáva, ako a prečo.

Obchody s košíčkami sú všade a šialenstvo ma zmiatlo. Myslím, že som vedel, že cupcakes rastú. V tej dobe boli celá rodina dve príchute, čokoláda a vanilka, a bratrankyňa s prídavkom konzervačných látok, hosteska, ktorá sa motala okolo stojanov na občerstvenie na zastávke a na benzínovej pumpe. Ale odvtedy som ich veľa nevidel. Teda ešte pred niekoľkými rokmi.

Košíčky sa objavili na párty v kancelárii a vyzerali krajšie, ako som si ich pamätal. Potom opäť na štýlovej svadbe. Mali nové názvy a mdashvanilla bola teraz madagaskarská bourbonská vanilková čokoláda so sofistikovane znejúcou polevou nazývanou ganache. Všade, kde sa zhromaždil zámožný dav, akoby vyskakovali košíčky. Objavili sa v epizóde Sex a mesto, niekto mi povedal. A stoja dosť peňazí, tri alebo štyri doláre za kus. Veľa ľudí ich robilo a živilo sa, ale niekedy aj zabitie& mdashselling them.

Mnoho z týchto ľudí je v hlavnom meste nášho národa. Washington nemá len niekoľko desiatok pekárni s koláčmi, ale má aj televíznu show, TLC DC Cupcakes, v súčasnosti vo svojej druhej sezóne. Nevyhnutne sa možno sťahujú reťazce košíčkov odinakiaľ, aby si urobili nárok na priaznivcov mesta. Mesto New York a Crumbs mdashbased majú tri umiestnenia. Začiatkom marca otvorila najagresívnejšia spoločnosť na výrobu košíčkov zo všetkých, Los Angeles Sprinkles, miesto v susedstve Georgetownu. Keď som prišiel nasledujúci týždeň, dodávka Mercedes Sprinter s názvom Sprinklesmobile, hrot kopije Sprinkles, pokrývala mesto bezplatnými košíčkami štyri dni. Skúsil som jeden z čokoládových košíčkov od Sprinkles arašidového masla. Bolo to sakra dobré.

Spoluzakladatelia spoločnosti Sprinkles, Charles a Candace Nelson, sú bývalými investičnými bankármi zo Silicon Valley, ktorí z tejto profesie utiekli v roku 2001 po prasknutí bubliny dot-com. Títo dvaja sa preskupili vo svete cupcakes a otvorili svoj prvý obchod, neďaleko Rodeo Drive v Beverly Hills, v roku 2005. Svoje košíčky dostali do rúk celebrít ako Tyra Banks a Barbra Streisand a Oprah, ktorých zbožňovanie sa odvtedy opakovalo aj v Sprinkles's tlačové správy. Aby prepožičali atmosféru Nelsons, začali nazývať Sprinkles prvou pekárňou košíčkov na svete, čo je vyhlásenie, ktoré je technicky pravdivé, ale iba ak diskvalifikujete hviezdu seminára. Sex a mesto cupcake epizóda z roku 2000, pekáreň Magnolia a ďalšia pekáreň nazývaná v skutočnosti Cupcake Caf & eacute, pretože obe vyrábajú okrem koláčov aj iné pečivo (ako Sprinkles nie). Potom sa Candace dostala do show Food Network Cupcake Wars, nie ako súťažiaca, ale ako porotkyňa, čím upevnila svoje miesto nad potenciálnymi konkurentmi. A nakoniec, pre prípad, že by sa nejakí konkurenti dostali príliš blízko, Nelsons najal silnú právnickú firmu Silicon Valley Wilson Sonsini Goodrich & amp Rosati, aby zaútočila na všetkých dodávateľov dezertov, o ktorých sa domnievali, že zasahujú do ich trávnika. Doteraz zažalovali troch za porušenie ich mena alebo výraznej fondánovej bodky ich košíčkov a viacerým rozoslali listy o prerušení.

Keď teda Sprinkles dorazil do D.C., nevybral si len tak hocijaké miesto, odhodil rukavicu a otvoril tri bloky od súčasného washingtonského šampióna v cupcake Georgetowna Cupcakeho, ktorého zákazníci tvoria línie, ktoré sa hadia po ulici. Tu v D.C. bitka pokračovala.

Kým však pôjdeme ďalej, dovoľte mi poukázať na niečo vtipné o košíčkoch. Možno preto, že recept je taký jednoduchý & mdashflour, cukor, vajcia, maslo, mlieko a soľ & mdashit dáva podnikateľovi priestor na projektovanie. Cupcakes sú jedným z produktov, ktoré sú testom Rorschacha pre ich výrobcov. Žiadne dve spoločnosti s košíčkami nie sú rovnaké. Keď som sa chystal na cestu, keď som sa preberal zákopmi D.C. vojen s košíčkami, zistil som, že mestské pekárne fungujú a súťažia veľmi odlišnými spôsobmi.

Firemný košíček
Po mierne znepokojivom nočnom spánku (v ten večer som to prehnal v Baked & amp Wired, dobre zavedenom zariadení na výrobu košíčkov v Georgetowne), začínam prvý celý deň svojho výletu v Crumbs Bake Shop v centre mesta DC Crumbs je najväčšia spoločnosť, ktorá sa zameriava na výrobu košíčkov v krajine. , s 35 miestami a ročnými príjmami 31 miliónov dolárov, a tiež najpodnikateľskejšou, s plánmi na obchodovanie akcií na Nasdaq od mája. Tento obchod, na 11. ulici SZ v blízkosti ulice F, bol otvorený vlani v novembri. Mám naplánované stretnutie o 9:00 na raňajky s Garym Morrowom, novým viceprezidentom pre prevádzku obchodov pre Crumbs Holdings LLC.

Keď sa stretnem s Morrowom, je oblečený v štýle, ktorý by som nazval business casual s cupcake flairom: Jeho košeľa s otvorenými goliermi, hoci zastrčená do bežných chinos nohavíc, je vyzdobená ružovými gombíkmi a vo vnútri má pastelové zdobenie. Prináša tanier troch košíčkov, jedného červeného zamatu, jedného pohára arašidového masla a jednej čokolády a podáva mi vidličku. Strčím do seba sladký a svetlo červený zamat a vyskúšam čokoládové a mdashitove maslo, ale aj trochu suché. Morrow má tiež vidličku, ale rýchlo zabudne na koláče, ktoré má pred sebou, a zaujíma sa o vysvetlenie nových systémov, ktoré potrebuje implementovať, svoje plány rozšírenia a vždy prítomnú otázku „Ako to urobíme rýchlejšie?“

Morrow je doživotný riaditeľ podnikovej reštaurácie, ktorý pracoval v Ruby Tuesday, v Mick's a 10 rokov pred tým, ako nastúpil do Crumbs, v Starbucks, práca, ktorá ho natoľko ovplyvnila, že laminoval inzerát, ktorý ho tam priviedol. a stále ho nosí v peňaženke. Crumbsovi spoluzakladatelia, manželia z New Yorku s názvom Jason a Mia Bauerovci, najali Morrowa vlani v máji v rámci úsilia o rozšírenie reťazca, čo znamená zmenšenie pekárne na definovaný súbor reprodukovateľných častí a pokynov. Súprava Crumbs obsahuje dekorácie obchodov (výber nostalgických fotografií detí a košíčkov, vyhodených do vzduchu a zarámovaných), štandardizovanú históriu spoločnosti, ktorú sa budú musieť naučiť všetci noví zamestnanci, a flash karty s košíčkami, ktoré popisujú súčasti každej zo 75 odrôd Crumbs.

Obchod s Bauersovými košíčkami sa rozbehol krátko po Bauersovom vzťahu v roku 2002. Mia bola právnička s talentom na pečenie. Jason bol rojkom zo Staten Islandu, bojujúceho podnikateľa, ktorého podnikanie (spoločnosť, ktorá licencovala mená celebrít na potraviny, ako napríklad grécky šalátový dresing Olympie Dukakis a Britney Spears Bubble Gum) nedávno predala svoje skromné ​​aktíva.

To leto, v čase, keď sa rozdelili s priateľmi v Hamptons, ich vzťahu, ktorý mal len niekoľko mesiacov, Mia priniesla na pláž tucet svojich jumbo vanilkových kokosových košíčkov a mdashand Jason zacítil príležitosť. Začala sa formovať myšlienka pekárne. Nasledujúceho marca Mia a Jason otvorili prvých drobcov na Upper West Side na Manhattane. Krátko na to sa vzali.

Necelý rok podnikania, Jason už chcel expandovať. Na nóbl newyorskej štvrti Upper East Side si všimol miesto, ktoré sa mu páčilo, ale na prenájom priestoru a jeho výstavbu potreboval 200 000 dolárov. Našiel banku, ale poskytla by úver iba 50 000 dolárov a iba s jeho osobnou zárukou. Tak sa prihlásil. Potom urobil to isté v troch ďalších bankách. Počas nasledujúcich piatich rokov Jason použil rovnakú taktiku na financovanie ďalších piatich miest.

Bauers, stále hladní po ďalšom raste, v roku 2008 prijali externého investora Edwina Lewisa, ktorý im zaplatil 10 miliónov dolárov za 50 -percentný podiel v spoločnosti. V januári získala špeciálna akvizičná spoločnosť na čele s investorom Markom Kleinom reťazec za 27 miliónov dolárov v hotovosti a ďalších 39 miliónov dolárov na sklade.

Teraz je cieľom spoločnosti mať viac ako 200 miest. Mia sa stále zameriava na príchute košíčkov a marketing, aj keď sa rozchádza do iných kreatívnych predajní, ako sú detské knihy. (Minulý rok vydala svoj prvý, Lolly LaCrumb's Cupcake Adventure.) V deň, keď hovorím s Morrowom, je Jason na road show a láka potenciálnych investorov do akcie Crumbs. Jeho cieľom ako generálneho riaditeľa je do konca roku 2014 desaťnásobne zvýšiť zisk pred zdanením, úrokmi a odpismi.

Drobky sú teda stavané na efektívnosť. Od začiatku dáva svoju zmluvu na výrobu koláčov komerčným pekárom. To znamená, že aj keď sú všetky recepty Miaine, ani jedna z pekární Crumbs nie je v skutočnosti pekárňou. Nikto nemal, ani nikdy nemal, rúru. To dáva spoločnosti flexibilitu otvoriť kdekoľvek. Očakávajte budúce drobky v nákupných centrách a na iných miestach so značnou dennou návštevnosťou. „Na úspešné podnikanie je potrebný viac ako recept na koláč,“ hovorí Jason Bauer. „Po ôsmich rokoch zdokonaľovania tohto modelu sa naše podnikanie zameriava na nehnuteľnosti a ľudí.“

Moje stretnutie s Morrowom sa končí, keď príde jeho starý obchodný partner: Kambiz Zarrabi, majiteľ spoločnosti Federal Bakers, ktorá kedysi vyrábala všetky pochúťky v sklenených vitrínach obchodov Starbucks v oblasti D.C. Teraz robí koláče pre obchody s drobkami v oblasti D.C., ako aj pre miestne Costcos a Marriotts. Obhliadnu obchod a potom sa vydajú na ďalšie nové miesta. Je ťažké si predstaviť myšlienky na masívny rast, akým Starbucks netancuje v hlavách.

Jeden košíček pred policajtmi
Len o niekoľko blokov ďalej je medzi kancelárskymi vežami na 12. ulici SZ a G menšia prevádzka. Je to žiarivo ružový kamión s minimalistickou grafikou šálok kávy a koláčov. Meno Sweetbites je vyryté na boku. V okne je štíhla päťdesiatnička s blond vlasmi, v rifliach a tričku s dlhým rukávom. Je ňou Sandra Panetta, bývalá analytička politiky Agentúry na ochranu životného prostredia.

Objednám si červený zamatový košíček a poviem Panettovi o svojej misii. Súhlasí, že ma nechá chvíľu sedieť v jej kamióne. Vzdušnosť cupcaku je v rozpore s tým, aké je maslové, a keď dojedám, mám lesklé prsty.

Panetta, slobodná matka dvoch detí, začala podnikať vlani v máji, po 23 rokoch v EPA. Vďaka skráteniu programu Bushovej administratívy sa cítila unavená a bezmocná. Čo je najhoršie, hovorí, že sa cítila previnilo a bezcieľny prístup k práci bol cynickým príkladom pre jej 13-ročného syna a 14-ročnú dcéru.

Dlhé roky stravovala, ale svrbelo ju, aby si vytvorila vlastnú firmu. Nízke režijné náklady a sloboda nákladného auta s potravinami ju lákali. A tak proti rade finančného poradcu, ktorý jej povedal, aby zostala v EPA, zostavila podnikateľský plán a v banke dostala pôžičku 150 000 dolárov. Kúpila pokazený poštový vozík za 15 000 dolárov, zaplatila ďalších 35 000 dolárov za opravu a postavila komerčnú kuchyňu, ktorá bola pripojená k jej domu v McLean vo Virgínii. Zverejnila inzerát na Craigslist pre pekárov a najala dvoch. Potom, keď EPA ponúkla odkúpenie vedúcim zamestnancom, zobrala to.

Jej deň začína o 5:30 ráno, keď pripravuje svoje deti do školy. Potom sa pridá k pekárom, ktorí pracujú od 4. hodiny. Keď všetci skončia, naložia do nákladného auta 30 tuctov až 40 tuctov košíčkov a ona po 9. hodine vyrazí. Na konci dňa odíde do školy svojho syna a potom ho odvezie domov v žiarivo ružovom kamióne.

Keď zákazníci pristúpia k objednávke a ona vyberie košíčky z plastových tácok, vnorí ich do pekárenského vreckovky a zabalí do boxov, vysvetlí jej všetky detaily.

Potom kútikom oka spozoruje policajta. Potravinárske kamióny pôsobia v šedej zóne mestského práva. V D.C. existuje nariadenie, ktoré sa označuje ako pravidlo kamiónu na zmrzlinu. Uvádza sa v ňom, že nákladný automobil s potravinami nemôže zastaviť, pokiaľ ho niekto mávne rukou a nemôže zostať na mieste, pokiaľ nie je vonku rad ľudí. „Toto sú profesionálni ľudia, ktorí nemávajú kamiónom!“ hovorí Panetta. Vykročí von. Našťastie je to tentoraz len meterová slúžka. Panetta poslušne kŕmi meter.

Napriek tomu, že je finančne menej bezpečná a technicky už mimo zákon, toto malé nákladné auto je jej. Začína mať štamgastov a na Twitteri má 2 800 sledovateľov. Pracuje na získaní povolenia na predaj v blízkosti školy svojho syna, aby k nemu mohla byť bližšie.

Má strach z toulavého Sprinklesmobile? „Zo začiatku som bola trochu nervózna,“ hovorí Panetta. Jeho prítomnosť však zatiaľ predajom neublížila. „Stále mám svojich verných zákazníkov,“ hovorí.

Niekedy si hore, niekedy si dole
Na Panettino naliehanie kupujem mrkvový košíček na cestu. Zvyšok dňa pochodujem ulicami Washingtonu a jedávam viac: vanilkový koláč s čokoládovou polevou od Hello Cupcake v Dupont Circle a koláčik s koláčmi v obchode Sticky Fingers Sweets & amp Eats up na Columbia Heights. Červená farba cukru v krvi mieria do metra, aby som sa pozrel na Red Velvet Cupcakery v Penn Quarter. Keď si spočítam svoj podiel na cupcakes, ktoré som rozdelil s Morrowom, chystám sa zjesť svoj siedmy košíček dňa.

Red Velvet Cupcakery nie je oveľa viac ako veľmi pekná predsieň. Majiteľ tam nie je a nie je si ani kde sadnúť, ale aj tak si objednám košíček, podpisový zamat z pekárne Southern Belle a mdashthe v pekárni. Beriem to vedľa na miesto mrazeného jogurtu, ktoré je vyzdobené v ostro bielej farbe s oscilačnými svetlami v strede podlahy. Zahryznem do košíčka rovno a zaútočím na jeho stranu ako Čeľuste. Cukorová horúčka na mňa dolieha. Potom príde pád, vážny. Keď svetelné boxy v mieste jogurtu sfarbujú do purpurovo zelenej, červenej a žltej modrej, skĺzam do omámenia. Horne ťažký košíček predo mnou sa zrúti, ako keď sa opitý zosunie z barovej stoličky. Teraz je v obrúsku tvárou nadol, jeho jemný koláč zradený jeho silnou polevou.

V tom momente mi hlavou prebehne myšlienka: Nie je celý tento košíček úplnou módou? Chystá sa zažiť vlastnú haváriu?

Tieto pochybnosti som nikdy nevyvolával u podnikateľov s košíčkami D.C. Ale nikdy som nemusel. Takmer všetci sa vyjadrili k tejto téme a pýtali sa ma, čo si myslím, alebo sa prihlásili, že spoločnosť má nejaký plán B. (Napríklad postrekovače pripravujú plány na mrazené miesto na dezert.) Niektorí podnikatelia ma dokonca obvinili, že som kojot. s tým, že musím skutočne pracovať na príbehu o smrti trendu cupcake. Je ľahké pochopiť starosti. Americká fascinácia cupcakes, dezert, ktorý existuje už desaťročia, sa zdá byť euforickým, príliš dobrým na to, aby to bola pravda.

Potácam sa vonku. Potrebujem nájsť miesto, kde by som si mohol kúpiť šalát. Ja áno. Jem to, vychutnávam si studený, ostrý šalát a kyslosť dresingu. Potom zamierim späť do svojho hotela a zrútim sa.

„Vaše cupcakes F --- in 'Suck!"
Tej noci, keď som znova nabral sily, sa ocitám v fádnej obchodnej oblasti severne od Georgetownu, v pivničnom bare, vonku bez označenia, okrem malého osvetleného nápisu a čítania na tabuľovom stojane Cupcake Wars, dnes večer! Je takmer 21:00, a ja si nerobím srandu, pretože asi 200 hlučných fanúšikov hľadí do televízorov a triafa Food Network. Vtedy Doron Petersan, potetovaný, havranovlasý majiteľ Sticky Fingers Sweets & amp Eats, kde som predtým mal číslo na koláčiky a torty, vyskočil na vrch baru a kričal o pozornosť. Dnes v noci bude Sticky Fingers, vegánska pekáreň, jedným zo súťažiacich v sieti Food Network Cupcake Wars. Poďakuje davu, ktorý prišiel podporiť Petersana a jej bezvaječné, bezmliečne košíčky.

„Chcem, aby si si vychutnal košíčky!“ Zakričí Petersan a gestom ukazuje na škatule, ktoré priniesla. „A chcem, aby si pil!“ Zdvihne vlastný pohár rovnej ražnej whisky. Dav buráca.

Petersan založil Sticky Fingers pred takmer deviatimi rokmi. V tej dobe boli košíčky pre podnik vedľajšie, len ďalší predmet v jej vitríne. Potom, okolo roku 2007, sa cupcakes začali predávať ako nikdy predtým. Zarobila teda viac.

Ale vegánstvo bolo stále to hlavné. Petersan je vegánkou od roku 1995, keď sa inšpirovala stážou v PETA. Otvorila Sticky Fingers v gentlemanskej štvrti Columbia Heights, čiastočne aby slúžila študentom, umelcom a aktivistom, ktorí sa nasťahovali, ale tiež aby niečo dokázala: Vegánske jedlo môže byť chutné, ak je správne urobené. „Chcela som rozptýliť stereotyp vegánskej lepenky,“ hovorí.

Pre Petersanovú je dnešná epizóda príležitosťou pomôcť dokázať jej politický význam na národnej scéne, to isté robí každý deň lokálne aj jej podnikanie. Keď sa blíži prvé eliminačné kolo šou, dav, živený Pabst Blue Ribbon a hefeweizen a whisky, kričí na obrazovku. Hlasno zazvonia, keď súťažiaca z Worcesteru v štáte Massachusetts opisuje svoje košíčky ako „veľmi Sex a mesto. “Keď Mona Zavosh, energická dáma z Los Angeles, začne hovoriť o svojich košíčkoch na obrazovke, chlapík vzadu na ňu zakričí:„ Tvoje košíčky sú fuč! “

Počas druhého kola súťaže nastáva moment napätia. Zavosh dostáva palec hore, takže Petersan a dáma z Worcesteru budú musieť vypadnúť. Candace Nelson zo Sprinkles & mdashwho je o niekoľko dní skôr, keď sa na nich pozerá z rozhodcovského stola, najnovšia konkurentka spoločnosti Petersan v D.C.

„Použili ste v tomto čokoládovom košíčku seltzerovú vodu?“ Pýta sa Nelson. Odpoveď je nie. „Myslím, že by si mal!“ ona povedala. „Chýbala mi tá nadýchanosť a výťah z prvého kola, a toto nedržalo spolu.“

Petersanske grimasy. Nelson však skončí, ako ostatní sudcovia, väčšinou bezplatne. Možno sa s ňou Nelson len pohrával. Petersan prežije.

Má tretie kolo. Jej štruktúra iglú z hip cupcake prebíja Zavoshovu oplzlú oponu a pódium, a keď hostiteľ oznámi, že víťazom je Sticky Fingers, dav v bare opäť vybuchne. „Dnes večer,“ hovorí Leah Nathan, Petersanova priateľka z komunity na ochranu zvierat, „sme všetkým ukázali, že vegánstvo nie je len čudné jedlo.“ Oslavujú.

Sadám do taxíka niečo po 22. hodine. a vráťte sa do môjho hotela. Panoráma koláčov D.C. Dokázal by však niekto konkurovať strategickej disciplíne Sprinkles? Týždeň predtým som mal rozhovor s Charlesom Nelsonom. Aj keď mi s potešením povedal tie isté anekdoty, ktoré som ho a jeho manželku počul hovoriť v každom tlačovom rozhovore a celoživotnú lásku k pečeniu, prenajímateľ LA, ktorý im zavesil na čudnú výstrednosť pekárne na košíčky, príbeh Popolušky o tom, ako Barbra Streisand jedla ich cupcakes, zamilovali sa a poslali ich do Oprah & mdashhe ma zastavil, keď som požiadal, aby som získal vnútorný príbeh ich podnikania. „Skutočne nás nezaujíma nič zo zákulisia,“ povedal. Od odporúčaní celebrít až po vycibrené rečnícke body, Nelsons mali tie kúsky, ktoré mohli uviesť na trh špičkovej národnej značky. Washingtonský obchod by čoskoro nasledovala newyorská základňa. Nechceli riskovať, aby sa otvorili nejakému nosavému reportérovi košíčkov.

V DC zostalo len jedno miesto na košíčky. Mohol som si myslieť, že by to mohlo konkurovať Sprinkles. Keď som išiel spať okolo 11 -tej, schôdzka tam a mdashto pozorovať pečenie prvých košíčkov nasledujúci deň a mdash boli už len dve hodiny. Skúsil som zaspať. Cukor v mojej krvi začal byť chorý.

1 080 cupcakes pred úsvitom
Keď sa prebúdzam o 12:40, pohŕdam košíčkami. Bojujem do svojho kabáta. Vonku je chladno.

Keď prichádzam do Georgetown Cupcake niekoľko minút po 1 hodine ráno, šesťčlenná posádka práve začala uvádzať do pohybu montážnu linku na košíčky. Jedna osoba nerobí nič, iba mieša cesto. Ďalší naberá cesto do veľkých plechoviek na košíčky. Ďalší sleduje rúry, ďalší robí polevu a ďalší dva, keď vyjdú prvé košíčky a vychladnú, neurobia nič iné ako mráz. Po tejto prvej várke, bezlepkovej čokoládovej láve, budú pokračovať v pečení košíčkov až do obeda, pričom vyrobia dávky všetkých 17 príchutí ponúkaných v stredajšom stĺpci denného menu Cupcake, karta 8 x 8 odovzdaná každému zákazníkovi. v rade.

Dvaja pracovníci linky sú dnes ráno spoluzakladateľmi Georgetown Cupcake, sestrami Katherine Kallinis a Sophie LaMontagne. Napriek tomu, že vyzerajú veľmi odlišne, Katherine je o rok a pol mladšia a o niekoľko palcov vyššia, s hnedými vlasmi a hranatými črtami, Sophie je blondínka a má ružovú, okrúhlu tvár. Mdashthey ​​hovoria rovnako pozitívne, ako sa odrážajú od myšlienok toho druhého a dopĺňajú si navzájom vety. . „Na strednej škole nás zvolili za„ najlepší pár “,“ vtipkuje Kallinis. „Šialené, ale je to pravda,“ hovorí LaMontagne.

Georgetown Cupcake predá z tohto obchodu 10 000 košíčkov denne. Každý deň sa v bloku rozprestiera rad ľudí, od desiatky až po 200, od otvorenia obchodu o 10.00 hod. Do zatvorenia do 21.00 hod.

Napriek tomu, že sú sestry len tri roky v pečivárskom priemysle, sú teraz aj televíznymi hviezdami. Od minulého leta sú hlavnými postavami DC Cupcakes, prvá reality show o každodennom živote v obchode s košíčkami. Druhá sezóna sa práve začala vysielať a oni neúnavne tlačia a rozdúchavajú plamene americkej posadnutosti košíčkami.

Kallinis a LaMontagne nemali mať tento život. Vyrastali mimo Toronta a ich rodičia, obaja prisťahovalci z Grécka, dali sestrám vedieť, že keď vyrastú, môžu byť čím chcú: lekár alebo právnik. „Už vo veľmi mladom veku nám bolo oznámené, že by to mala byť naša kariérna cesta,“ hovorí Kallinis.

Pretože rodičia pracovali dlhé hodiny, sestry trávili väčšinu času v dome svojich starých rodičov na ulici. Babička, ktorá prišla z Grécka, bola jednou z mála žien v domácnosti v rodine Kalliniovcov. Kým ostatné Kallinise boli v práci, ona upratovala, varila a piekla a dve sestry jej pomáhali s učením sa jej presných štandardov v kuchyni. Keď v roku 1996 zomrel ich starý otec a babička ochorela, dve dievčatá, potom na strednej škole, sa presťahovali, aby sa o ňu postarali. O tri mesiace neskôr zomrela. Obe dlho hovorili, že mali o nej rovnaký sen a mysleli si, že je stále nažive, a zanedbávali ju.

LaMontagne odišiel do Princetonu a vyštudoval molekulárnu biológiu.Kallinis odišla na Marymount University v Arlingtone vo Virgínii a vyštudovala politológiu so zámerom ísť na právnickú školu. Obaja získali prácu, LaMontagne v rizikovej firme Highland Capital a Kallinis nakoniec ako plánovač udalostí pre Gucci v Toronte. Ale kedykoľvek boli na prázdniny doma, obaja si spomenuli a porozprávali sa, že jedného dňa založia pekáreň a budú pokračovať v tradícii svojej starej mamy.

Nakoniec sa presťahovali na Deň matiek v roku 2007. Obe sestry vzali svoju matku na večeru do New Yorku a začali znova hovoriť o tejto myšlienke. „Hovorili sme si:‚ Poďme na to! Na čo čakáme? ‘ “Hovorí LaMontagne. Každý povedal, že by to urobila, keby bol ten druhý dovnútra. Ich matka si stále myslela, že si robia srandu. Nasledujúci deň im Kallinis zavolala a oznámila im, že práve dala výpoveď v práci.

Napriek tomu nikto z ich rodiny nebral svoj sen vážne. Manžel LaMontagne to odmietol. „Myslel si, že my dvaja sa chceme len hrať na pekáreň,“ hovorí LaMontagne. Takže zatiaľ čo bol preč na služobnej ceste, sestry podpísali prenájom 4 800 dolárov mesačne na malý obchod na ulici Potomac, hneď vedľa ulice M v Georgetowne.

Georgetown Cupcake sa otvoril na Valentína v roku 2008, aby sa okamžite predĺžili rady. To bola istým spôsobom šťastná prestávka: ocitli sa v spojení rastúceho trendu košíčkov a ďalšieho istého zdroja peňazí: davy nemých, prokrastinujúcich mužov, ktorí si chcú kúpiť cestu von z Valentína. Linky však stále rástli dlhšie a dlhšie.

Zastavujem ich príbeh. „Prečo?“ Pýtam sa. Je niečo pred druhou hodinou ráno a z rúry vychádza prvá várka čokoládových košíčkov. Katherine mi jednu podáva. Zahryznem sa do toho. Zvonku je mierne chrumkavý a stred košíčka, ktorý sa ešte dopečie vo vlastnom teple, je gýčový. Čokoládová príchuť je hlboká a bohatá. A aj keď som posledný deň trávil cupcakes, aj keď som išiel spať pri druhej epickej zrážke cukru a zobudil som sa o dve hodiny neskôr, pričom som nenávidel cupcakes a seba, tento nezmrazený čokoládový košíček, novorodenec a nahý, jednoducho zmýva môj a hriechy celého cupcake šialenstva. Vďaka čomu si niečo uvedomujem. Aj keď je táto vec s košíčkami prechodným trendom, úplnou módou, ľudia ju používajú na vytváranie dobrých vecí. Veľmi veľmi dobrý.

V novembri 2009 sestry otvorili druhé miesto v Bethesde v Marylande. Vzhľadom na rastúci dopyt ľudí mimo DC postavili vedľa letiska Dulles pekáreň. Pečie košíčky, ktoré idú okamžite na nákladné autá FedEx a ktoré sa majú cez noc odoslať do celých USA. (Zákazníci zaplatia za poštovné rovných 26 dolárov a navyše 29 dolárov za tucet košíčkov.) A takto si získali rodinu. Ich neustále vystupovanie v tlači, množstvo práce súvisiace s riadením podniku a obrovské príjmy, ktoré mu podnik prinášal, hovorili hlasnejšie, ako mohli. Manžel LaMontagne opustil prácu analytika politiky a stal sa finančným riaditeľom Georgetown Cupcake. Pomáha aj mama sestier. Vzali odkaz svojej starej mamy z kuchyne a do sveta a urobili z neho podnikanie.

Tác za koláčmi vychádza z rúry. Do 5:30 ráno príde auto, ktoré ich vezme na letisko. Dnes majú televízne vystúpenie v Los Angeles. Uvažujú o vybudovaní obchodu tam, v rodnom meste Sprinkles.

Keď vyjdú k čakajúcemu autu, 24 podnosov a niekoľko 1 080 košíčkov, alebo množstvo, ktoré sa bude hltať zhruba hodinu po tom, ako sa pekáreň otvorí neskôr ráno, mdashsit bude ľadový a perfektný v predných dvoch regáloch obchodu. Na ulici Sprinkles pečú niekoľko hodín. V klamlivo sladkom svete košíčkov sa súťaž nikdy nezastaví.


Pozri si video: Los cupcakes más osados! Cupcake Wars. Food Network Latinoamérica (Jún 2022).


Komentáre:

  1. Cuilean

    Škoda, že teraz nemôžem hovoriť – ponáhľam sa do práce. Budem oslobodený - určite poviem svoj názor.

  2. Gusar

    Bolo to aj so mnou. Na túto tému vieme komunikovať.

  3. Bearacb

    remarkable

  4. Busiris

    I apologize, but in my opinion you admit the mistake. Môžem brániť svoju pozíciu. Napíš mi v PM, budeme diskutovať.



Napíšte správu